高塔梁地区酒文化初探
邢满宽
高塔梁原指郜北京情达木村（秦达慕、蒙名前达门，意思是有宝石的地方）的黑山子（蒙名哈日敖包，黑敖包的意思）南至二十六壕村；东西郜北（蒙名：戈壁），窖子村（有古城暂不论）胡油房至刘兰壕这道南北东西，丁字形走向的山梁，它和武川县的灰腾梁齐名。后来，泛指巴彦淖尔市乌拉特中旗的石哈河（蒙名石哈乌勒，狭窄的河之意）地区（包括原四个乡和周边地区）。此区东北和达茂旗接壤，东有包头固阳（旧时，人们手中一有点钱就要下包头买东西，当作一种本事、能耐），南有乌拉特前旗，西有汉朝就出有名的五原，西北和北面是乌拉特中旗的纯牧区乡镇，其中新忽热镇（汉名城 ，原是清王朝的弓箭制造之地）。这里离秦长城、赵长城很近，有的段落还很完整，依稀可见阴山岩画。又有南至包头的哈业忽洞（蒙名哈业日忽都格，两眼井之意），北至乌拉特中旗二十六壕村的板生图沟（蒙语之意是有房子的河道）；南至乌拉特前旗的小余太，北至乌拉特中旗的乌兰板生（蒙名乌兰拜兴，红房子之意）村的阿古鲁沟（蒙语之意是栢树沟）；南至乌拉特前旗的大佘太河湾村，北至乌拉特中旗的格其忽洞（蒙古格其尔忽都格，独眼井之意）村的董大沟。这三道大沟，南北贯通，相距不远，历来除战争之外，居住在长城两侧的人们都互相往来，以物易物，走亲访友，喝酒吃肉。郜北窖子村的牛侉子曾几次到大（蒙古国的乌兰巴托），做买卖并当手枪队长。高塔梁地区原来就是多民族的聚居区，这里有当地人，外地人（不外乎做买卖的、逃荒的、逃难的、躲壮丁的），有山西人、山东人、河北人、河南人、广东人、四川人、内蒙人等蒙回汉满多个民族。
一、喝酒的原由
高塔梁地区的人们热情好客、礼貌待人。招待客人以酒为上；有酒没菜，不算慢待；无酒不成宴席，进门三杯酒，出门酒三杯；上马三杯酒下马酒三杯；杯杯献真情，杯杯表心意。说起这里的酒文化，那更是村村的融合，民族的融合，大江南北的融合，黄河两岸的融合，可谓博大精深，丰富多彩，你中有我，我中有你，形成自己独特的风格。
1、家中来了客人要饮酒。
亲家、朋友、乡镇干部来了都要招待。少了少喝，多了多喝，忙了不喝。但是知己知心、挚友、至交来了要边谈边喝，彻夜长眠。同学聚会更是喝个没完。太阳上来红似火，感情上来不由我。只要感情有，喝甚也是酒。
2、节日来临要饮酒。
传统节日，如春节、正朋初七（小年）、二月初二（龙抬头）、清名节、五月端午、七月十五、中秋节、腊月初八等。新型节日，如三八节、植树节、五一节、重阳节、国庆节、元旦节等。外国节日，如情人节、圣诞节等。“三杯竹叶穿心过，两朵红花脸上来”。“绿水青山常醉目，人和致善乐开怀”。
3、生时满月子要喝酒。
家中生下小孩，家人要喝酒庆贺。过满月时，男方及所有亲家要请女孩家长坐席。生儿育女众人乐，家和人和万事成。现在还要请同事、同学、朋友、领导，大办喜宴，已成风气。生下100天，女言及部分亲家，要请男方家长赴宴，叫“过百岁岁”。百天初入茫茫路，三代同倾眷之情。
4、老人过寿要喝酒。
男女双方的老人59岁诞生日，儿女都要请亲戚朋友赴宴，叫“过寿”。不须返老还童日，自有延年益寿方。以后每的都要过，有的只请亲戚朋友，有的自己家人吃一顿饭，有的每过十年再大办一次。
5、嫁娶丧葬要喝酒。
男娶女嫁定婚时要喝酒，原来是男方请男方的亲家，女方请女方的亲家，各家吃一顿饭，喝一顿酒。现在男方再大办一次。婚礼庆典前夕还要请一次人，叫“卯宴”，毫不此正，日子逊色。嘉宾满座添喜气，礼炮齐鸣接新人。典庆佳期千禧酒，婚联盛世百年缘。
老人去世，要放五至七天再安葬。然后大办酒宴，以示荣耀，也是前一天举行“卯宴”。“生前冷落受欺凌，死后喧闹不安宁，丧事当作喜气办，又能挣钱又扬名”。
6、参军上学要喝酒。
谁家的孩子参了军，上了大中专或出外工作，村里人都要挨家逐户地好酒好饭招待，请不到觉得很没面子。有的人还要给点钱，紧钱吃豆面，多的多给，少的少给，没钱的给点鸡蛋、粮票、布票等东西。
喜庆之后征程远，祝福声中起点新。兴华时有凌云志，报国常怀赤子心。
7、打“平伙”、“捉大头”要喝酒
高塔梁地区很早时，在农闲时节或天寒地冻时，人们都要“打平伙”。即一人拿几毛钱，凑起来买点酒肉，就能吃喝一顿。起先只是年轻人，后来老年人也参加了，门前清洁添逸兴，家道安和助吟怀。还有就是“捉大头”，做法是一人先在纸上写上10元、9元、8元、5元、2元、1元，“白吃”（不给钱）跑腿（买东西），再在字下面画上弯弯曲曲的道路引出纸边来，然后把纸叠起来，让人们在道道下签字，最后展开来看，谁签到多少拿多少，也能“红伙”一次。“年年岁岁春酒流，清清闲闲捉大头。”二荐酒茶整把把，好容易遇到一搭搭。这种事情经常有，但只是小规模，后来发展到了大动作，杀鸡、杀羊，变成了高规格的宴席。
8、宰羊杀猪要喝酒
平时人们杀只羊，只是家人少量喝点酒，冬天“卧羊”时，叫上帮忙的喝点酒，到了杀猪时就不一样了，帮忙的、亲家朋友都要来，猪肉粉条烩酸菜，馒头大米饭，酸菜一盘，喝个没完，今天你家叫，明天我家请，一连半月二十天连轴转，这叫吃“巢头肉”。此外盖房置地要喝酒。总之，生儿育女，金榜题名，洞房花烛，乔迁新居，加官晋级，买房置器，都要喝酒庆祝。
二、喝酒的种类
不管包头二锅头、代县高粱白、本地家做酒，这只是少量的而大量的，首选的人们爱喝的还是我们的河套酒。
1、河套白酒。
2、河套二锅头。
3、河套陈缸。
4、河套人。
5、河套老窖。
6、河套王。千年字号逢盛世，百日佳酿吐清香，强肾明目补肝脏，延年益寿河套王。得意春风抒壮志，及时甘雨润群芳，吟诗把酒论天下，共祝和谐启新航。
7、十年陈酿。
8、金樽哈达。
9、银樽哈达。金樽银樽五谷水，先软胳膊后软腿，不信你再喝两杯，躺下一堆大稀泥。
10、海泉液。吃的全羊席，喝的海泉液，跑的边防线，谈的跨国恋。
三、喝酒的方法
喝酒的方法很多，一个人品酒，二人对饮，一递一杯。八至十人一桌，以至摆几十桌，几百人共饮。
1、最通常的做法是划拳（有蒙古拳、带帽拳），猜数、掏宝、玩扑克、搬麻将等。这等方法红伙热闹，喧染气氛，但粗俗单调，有失风度，现时人们基本不用了。
2、比较通俗的做法是提议。先由东家说明举行宴席的原因，然后敬每人一杯或三杯酒。接着每人提议一次，或共饮一杯，或单独敬东家一杯，“吃谁喝谁先敬谁，我们不说这次还说下一回”或几人一杯，或单独敬女士一杯，打里照外一把手，女士喝酒应优先。这样也就喝的差不多了，可以结束了。这种方法比较流行、通用。
3、雅俗共赏行酒令。这是宴席上助兴取乐的一种方法。推一人为一官，余人或说“不”字，“不”是常用副词，而且每句话都多用，很客气说出不字来。说成语，如生肖成语：鼠目寸光，牛头马面，虎头蛇尾，龙腾虎跃，狗仗人势，猪八戒吃人参全不知味。再如一般成语：成千上万，万事如意，意气奋发，发奋图强，强词夺理，理所当然，当务之急，急公好义，义不容辞，辞旧迎新。这也叫“顶针”。或做其它游戏，违者要罚酒。这种方法一桌、两桌可用，人太多便不用了。
4、女士们单独使用的方法。如猜火柴棍、敲筷子、唱歌曲、击鼓传花等。这些方法快速热闹，便于行乐。
四、喝酒喝的歌曲
二茬韭菜，捆把把，好容易遇在一搭搭。大红公鸡窗台上卧，不为喝酒为红伙。喝酒一般一定要喝歌，不然单调、无味，引不起兴趣。
1、信天游。属山歌的一种，曲调纯补，高亢悠长，节奏自由，一般由上下两句构成，有时一段、两段，有时几十段上百段，整整一黑夜不唱重的大有人在。大都反映劳动和爱情生活。如“一个对对野雀雀一个对对鹅，一对对毛花眼眼盯哥哥”。“三十三歌荞麦九十九道稜，二妹妹喝好也是人家的人”。
2、山歌、山曲子、爬山调，均属民歌的性质，它们爽朗淳朴，节奏欢快，大多和爱情有关。如：“你在那山来我在沟，目了不见面唱就招招手。”“你给哥哥兜跟兜跟做上一对鞋，叫哥哥咯噔咯噔眊妹妹来”。
3、现代歌曲。如《毛主席来到咱们农庄》《在那桃花盛开的地方》《山丹丹开花红艳艳》《路在脚下》，电影《红高粱》主题歌《妹妹你大胆的往前走》，香港电视剧《射雕英雄传》主题歌《相伴到天边》，台湾电视剧《昨夜星辰》的主题歌《昨夜星辰》等等。
4、流行歌曲等。温馨梦幻的《什么也没有说》《四季流浪》《吃葡萄不吐葡萄皮》。绿色浪漫的《中华儿郎》《风雨的告别》。劲歌狂潮的《我们是朋友》《路灯下的小姑娘》。董文华的《道路》，毛阿敏的《思念》，谢彩云的《恰恰恰》，屠洪刚的《说不清》也是歌手们好唱的。
5、蛮汉调。有的人叫“满汉调”，也有的人叫“漫汉调”。蛮，旧时指南方各民族，后来指四方的少数民族。我们用的是蒙古族的调，唱的是汉族的词，因此，我认为叫蛮汉调或蒙汉调更为妥当。如“你给小青马马多喂上二升料，眊妹妹哥哥三天的路程两天到。满天那星星一颗颗明，全高台梁我挑中你一个人。”蛮汉调也属民歌的荡畴，慷慨激昂，自由欢畅，许多人自编自演，出口成章，深受人们喜爱。
6、蒙古歌和外国歌。
高塔梁的不少人懂蒙语，会唱蒙古歌，甚至有的人还能跟上蒙夏天族弟兄唱蒙古长调。如《赞歌》《北京的京山上》《雕花的马鞍》等还有的人会用俄罗斯语唱《莫斯科郊外的晚上》，用英语唱《我的中国心》，老友李金诚会用朝鲜语唱《金日成之歌》，这只是少数。
五、喝酒吃的饭菜
高塔梁地区原来没有电，也没有冰箱，春冬两季东西充裕，易于做宴。过年和办婚丧事，早上吃清汤糕。说是清汤，实际上是羊肉、豆腐、海带外加炸油圪节节熬的汤，外带调黄豆芽和炸油糕。中午“坐席”时（出席宴会叫坐席）凉菜是八个，猪肘子、酱牛肉、羊肚丝、羊肝子、绿豆芽、煮鸡蛋、炸虾皮、小葱拌豆腐。热是酥鸡肉、爬肉条（烧猪肉）、清蒸羊、牛肉丸子四道加个大烩菜，羊肉油炸山药、豆腐和粉条子。夏秋两季东西紧缺，吃喝就比较简单了，苹果切成片，再加一个酸蔓菁，炒鸡蛋，烙油饼就算上待你了。平常盐汤或山药汤汤醮莜面，荞面圪团山药肉汤汤也算不错的饭。贵重朋友，远路亲家来了，宰只鸡，蒸点糕，杀只羊，贴点饼（锅贴子）很是难得。
后来有了电，交通也方便了，特别是改革开放以来，首先是人们填饱了肚子，其次是好上加好。蔬菜增加了，凉菜增多了，肉类增加了，热菜增多了。城市乡村一个羊，你有我有家家有，一般人家不算烟酒288元，中等人家388元，上等人家588元。千元宴席城里有，万元宴席只是听人说。
六、喝酒的礼节。
“无规矩无以成方圆”，高塔梁地区喝酒也讲究许多礼节。
1、庆生子女的宴席上，人们要给东家敬酒，祝愿他德门得子，家祥生凤。东家也要回敬，感谢光临，同喜同乐。
2、给老人做寿时，主要亲朋也要给寿星敬酒，祝愿他（或她）福如东海，寿比南山，心宽体健，万事如意。寿星也要讲几句客气语，希望大家生意兴降，如官晋级，精神愉快，吃好喝好。
3、平时喝酒，小辈要敬长辈，学生敬老师，陪客敬主客，年岁小的要敬年岁大的。互相也要说些祝愿的话。如学业有成，天天向上，事业成功，家庭幸福等。
4、在盖房、打井的宴会上，东家要给每位工人敬两杯酒，并说大家辛苦了，节省材料，吃苦耐劳，活干得好，表示感谢。
5、喜事上东家要和每桌的客人共饮一杯酒，希望大家吃的满意，喝的痛快。一对新人先向大厅众人三鞠躬，请大家喝一杯酒，然后给底亲每人敬两杯酒。
6、招待新亲，东家的要敬酒，代东的要敬酒，长辈和小辈代表也要敬酒。最后新亲要给大家喝答谢酒。成就一双儿女事，了却两家父母心。
7、丧事宴上，逝者的儿子、儿媳、闺女、女婿都要登台亮相。基人工表要讲感谢大家鼎力相助，出席捧场，集体三鞠躬，共敬一杯酒，最后也是给底亲满两杯酒。
8、同学聚会先敬老师，后敬班干，然后同学们互祝互敬，各不相让，有时一连红伙好几天。“感情深一口闷，感情浅舔一舔。”
不管哪种事宴，主要都要在食堂门前握手欢迎，宴毕，再在门口握手欢送。
七、喝酒所用的茶水
茶，既作饮料，又可入药。唐朝陆羽撰写了一部茶经专著，书中论述了茶的情状、品质、产地、采制和烹饮方法以及用具等。我不懂茶道，所以不多讲述。高塔梁地区喝酒必喝茶。
1、最基本的是红砖茶、青砖茶。
2、最好的羊奶茶、牛奶茶。
3、现在通用的是小叶茶（绿、花、红茶通称）。
4、有的人讲究春夏喝绿茶（泻火），秋天喝花茶（进补），冬天喝红茶（暖和）。
5、蒙古族、东北人好喝祁门红茶，河北人好喝西湖龙井，山西和陕西人好喝云南茉莉花，还有的人要饮用毛尖、铁观音等。
6、我喜爱喝的是本地的山茶。深秋采摘，凉房阴干，用笼蒸熟，开水冲泡，颜色鲜红，味道香美，细品慢咽，沁人心脾，是一种难得的享受。
八、喝酒用的器具。
高塔梁地区地处山旱区，过去交通很不便利，喝酒的器具，尽管古今不一，但大同小异，变化不大。
1、存酒用的器具。
（1）陶瓷酒瓮（2）陶瓷酒坛（3）陶瓷酒罐（4）牛皮酒袋（5）铁皮酒筒（6）酒柜（7）木头酒鳖子等。
2、盛酒用的酒壶。
（1）陶瓷酒壶（2）铁酒壶（3）锡酒壶（4）铜酒壶（5）玻璃酒壶等。
3、喝酒用的酒杯。
（1）陶瓷杯（2）塑料杯（3）玻璃杯（4）玉石杯（5）不锈钢杯（6）银碗子等。
九、喝酒的利弊。
对于喝酒，有人赞称，有人反对，许多女士深恶痛绝。我觉得任何事情都是对立的统一，此消彼长，相对发展。具体情况，具体分析，这才是正确的态度。我们干每件事情都要掌握个“度”，这个度把握的好，事情变会办的好。
1、益寿。适量饮酒，舒筋活血，强身健体。据有关专家说，有心脏病的人每天饮用20—50ml酒，很有好处。常年饮酒活八、九十岁的人多的是。
2、解闷。心里不愉快生闷气，不妨喝点酒，或叫几个人喝酒，不一会心情舒畅了，烦恼忘记了，这也叫“精神转移法”。不少人都这样做。
3、消乏。劳动困乏了，工作受累了，美美的喝顿酒，好好地睡一觉。起来后心情愉快，精神立抖，可以轻装上阵，迅速展开工作。我国著名外交家乔冠华写一黑夜材料能喝一瓶茅台酒。
4、行乐。我们老年人，特别是离岗的、退休的、离休的，带上老伴，叫上老友，看场戏，下盘棋，吃顿饭，喝点老酒也是一桩美事乐事。
5、待客。亲家来了，朋友来了，吃顿好饭，喝顿好酒，可以交流思想，表达感情，加深友谊，互相帮助。
6、化解矛盾。亲家发生了纠纷，邻里发生了矛盾，同志间发生了误会，喝一顿酒就可烟消云散，自行解决，握手言欢，互致歉意。
7、招商引资。先给客人介绍一下本地的地理状况，矿藏分布，交通通讯，风俗习惯等，引起客人的注意。最后设宴摆酒，表示兼意，许多项目就是这样谈成的，资金就是这样引来的。
8、互相学习。走出去参观访问，留心学习；请进来传经送宝，指导建议。许多舒导同志的宝贵经验，拿手秒着也是这样学来的。
当然饮酒过量也是有害的，要克制。
1、丧身。“别无嗜好只贪酒，语言迟动手发抖，脑部血栓形成后，步履蹒跚难行走。”这种人喝了醉，醉了喝，叫酒德徒，必然短寿无疑。“思量北海徐刘悲辈，枉向人间号酒龙”。
2、误事。“记忆衰退只因酒，糊里糊涂度春秋，工作大事丢脑后，误人误事不能留。”这种人你和他谈工作来了，他才喝醉了，说不清，道不明，只能叫“酒鬼”。
3、出丑。“每喝必醉好吹牛，苦了亲家害朋友，打架斗殴常出丑，老婆孩子也发抖。”这种人只吃人不请人，有时他把你请到饭馆里，中途他却偷偷跑掉了，最后还得你交钱。这种人叫“酒棍”。
4、害人。“公众场合常醉酒，满口脏话不离口，贪图女人要钱物，‘干部’形象早已丢。”这种人酒后无德，形象丑陋，屡教不改，不可救药，叫“酒渣”。
5、送命。酒后驾车甩到公路撞死的，骑摩托车尾追大汽车碰死的，掉入水库淹死的，打架斗殴杀人的等等。
十、几位能喝酒的人
高塔梁地区几乎人人好喝酒，酒量大、酒风好、酒德高的大有人在，我只介绍几位常人。
西郜北的赵七小（我叫老姨夫）很能喝酒。当年他和公社社长侯高照打赌说能喝七个二锅头，去了供销社，一连喝了五个，侯社长再也不能让他喝了，并付了酒钱。这只是听说，我并未见。后来，我在西郜北大队当了民兵连长，每年的六月二十日牧烽会议，大队都要给牧业队长和羊倌吃一顿羊肉和喝一顿酒。我才见识了这位老人能喝四碗外四瓶酒，吃两碗羊内一块锅贴子，然后去滩里放羊，又喝山曲，又捻毛绳绳。他喝酒从来不用酒盅，不是原瓶，便是大碗，80多岁时每顿还能喝两瓶白酒。人们叫他“酒圣”。
2、家父（家住情达木）好饮酒，来人要喝，一个人也喝，每次半瓶也行，一瓶也行。农闲时，自己炒几个菜，叫几个好朋友来饮酒，喝多喝少，从不超量。有时，我的同学、朋友来了，大家喝酒要把他请在正面坐下，每人敬他一杯酒，他全要喝掉。年轻人划拳，他不会，还要和大家敲会棒子。输了时一两的酒盅一饮而尽。喝到一定地步就不喝了，说大爷够量了，还有事。于是还在村里说大事，了小事，带头劳动，主持生产。人们叫他“酒仙”。
3、姚公中的魏大爷酷好喝酒，不锄地和割麦子，只要有酒喝他可以什么也不干，常地而坐，拿起就喝。在外地工作的儿女每年给他买三百斤散酒，平时回家还要拿几瓶好酒，但总是不够喝。86岁时，孩子们给他规定每天只准喝六两酒。他一早上在被窝里就喝完了，中午晚上，短不了再向孩子们要酒喝，人们叫他“酒神”。
4、我和二姑夫郑德荣爱喝酒。我们年龄相仿，十几岁时开始喝酒，一喝就是四十多岁。每年按250斤计算，河套酒厂的千斤酒缸，每人也喝了十几个。但我们血压不高，血脂不高，身体很好。我们生活在这么好的社会制度下，想把河套酒再喝他个三、二十年。
此外，我还是以《金镯玉环记》中的茶喝多了把病生，酒喝多了发酒疯，雨下多了田地坏，遭场大火当时穷，四字不分大和小，万物都是土中生，这道诗作为结语吧。
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