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李向明

中华民族文化源远流长，翻开这漫长的历史画卷，中国酒文化的影子几乎无处不在。作为一种极为平凡的饮品，它渗透到政治、军事、文化、社交、商业以及日常生活的各个领域，成为社会文化难以割舍的一部分。究其功过，不知是上帝赐予的福音，仰或是打开的潘多拉盒子？时至今日，尚无定论，赞誉与贬斥亦难分高下。文海浩瀚，且选几篇与诸君共赏之。

关于酒的最早记载见于《战国策.魏书》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者”。

禹是中国原始社会部落联盟最后一个首领，也是大夏王朝的奠基者。禹是一位明君，他喝了酿酒史上的第一杯酒，而且非常喜欢。但大禹毕竟是一位智者，他很快认识到了饮酒的坏处，疏远了酒师夷狄，还留下了“后世必有以酒亡其国者”的惊人论断。

古往今来，因过量饮酒亡其业者、亡其家者、亡其身者不可胜数，而亡其国者亦为数不少。圣人之言不虚，而且很快就应验了。禹的孙子太康执政，整天饮酒为乐，荒废政事，使夏王朝处于动乱一百多年。据《尚书.夏书》载：太康失邦，昆弟五人须于洛汭（rui），作五子之歌。太康尸位以逸豫，滅厥德，黎民咸贰。乃盤逰無度，畋于有洛之表，十旬弗反。有穷后羿因民弗忍，距于河，厥弟五人御其母以従，徯于洛之汭。五子咸怨，述大禹之戒以作歌。

其一曰：皇祖有训，民可近，不可下，民惟邦本，本固邦宁。予视天下愚夫愚妇一能胜予，一人三失，怨岂在明，不见是图。予临兆民，懔乎若朽索之驭六马，为人上者，奈何不敬？

其二曰：训有之，内作色荒，外作禽荒。甘酒嗜音，峻宇雕墙。有一于此，未或不亡。

其三曰：惟彼陶唐，有此冀方。今失厥道，乱其纪纲，乃厎灭亡。

其四曰：明明我祖，万邦之君。有典有则，贻厥子孙。关石和钧，王府则有。荒坠厥绪，覆宗绝祀！

其五曰：呜呼曷归？予怀之悲。万姓仇予，予将畴依？郁陶乎予心，颜厚有忸怩。弗慎厥德，虽悔可追？

太康恐怕是中国历史上第一个和过度饮酒有关而失政的君主吧？然而时隔不久，夏王朝的一位高官，完全因饮酒而丢掉了性命。就在太康的儿子仲康执政时期，管理天文和历法的大臣羲和整天饮酒，不理政务，被仲康诛杀。

据《夏书·胤征》载：羲和湎淫，废时乱日，胤往征之，作《胤征》。惟仲康肇位四海，胤侯命掌六师。羲和废厥职，酒荒于厥邑，胤后承王命徂征。告于众曰：“嗟予有众，圣有谟训，明征定保，先王克谨天戒，臣人克有常宪，百官修辅，厥后惟明明，每岁孟春，遒人以木铎徇于路，官师相规，工执艺事以谏，其或不恭，邦有常刑”。“惟时羲和颠覆厥德，沈乱于酒，畔官离次，俶扰天纪，遐弃厥司，乃季秋月朔，辰弗集于房，瞽奏鼓，啬夫驰，庶人走，羲和尸厥官罔闻知，昏迷于天象，以干先王之诛，《政典》曰：‘先时者杀无赦，不及时者杀无赦。’今予以尔有众，奉将天罚。尔众士同力王室，尚弼予钦承天子威命。火炎昆冈，玉石俱焚。天吏逸德，烈于猛火。歼厥渠魁，胁従罔治，旧染污俗，咸与维新。呜呼！威克厥爱，允济；爱克厥威，允罔功。其尔众士懋戒哉”！

这恐怕是中国历史上因饮酒而失职的第一个高官吧？到了大夏王朝的最后一个君主夏桀执政时，沉溺酒色，民怨沸腾，殷商取而代之，禹的预言终于应验了，而且应验在他的子孙身上，这不能不说是一个悲剧。

商代，谷物造酒已很普遍，并且饮酒的风气极盛，史书上关于酒文化的记载却很少。不过，从各地出土的大量商代饮酒器、贮酒器来看，古文献中的“酒池肉林”是可信的。商代的高级酒叫“秬鬯”，普通饮用的酒叫“醴”,是一种用蘖(即麦芽，用做酒曲)做的甜酒。据说商王朝的最后一位君主商纣，与夏桀一样，荒淫无道，沉溺酒色，被周武王取而代之。周王朝吸取了夏、商两朝覆灭的教训，对官僚阶层的饮酒作了严格的限制，为此发了圣谕《酒诰》：王若曰：明大命于妹邦。乃穆考文王肇国在西土。厥诰毖庶邦庶士越少正御事，朝夕曰：‘祀兹酒。惟天降命，肇我民，惟元祀。天降威，我民用大乱丧德，亦罔非酒惟行；越小大邦用丧，亦罔非酒惟辜。

文王诰教小子有正有事：无彝酒。越庶国：饮惟祀，德将无醉。惟曰我民迪小子惟土物爱，厥心臧。聪听祖考之彝训，越小大德。小子惟一妹土，嗣尔股肱，纯其艺黍稷，奔走事厥考厥长。肇牵车牛，远服贾用。孝养厥父母，厥父母庆，自洗腆，致用酒。庶士有正越庶伯君子，其尔典听朕教！尔大克羞耇惟君，尔乃饮食醉饱。丕惟曰尔克永观省，作稽中德，尔尚克羞馈祀。尔乃自介用逸，兹乃允惟王正事之臣。兹亦惟天若元德，永不忘在王家。

王曰：封，我西土棐徂，邦君御事小子尚克用文王教，不腆于酒，故我至于今，克受殷之命。

王曰：封，我闻惟曰：‘在昔殷先哲王迪畏天显小民，经德秉哲。自成汤咸至于帝乙，成王畏相惟御事，厥棐有恭，不敢自暇自逸，矧曰其敢崇饮？越在外服，侯甸男卫邦伯，越在内服，百僚庶尹惟亚惟服宗工越百姓里居，罔敢湎于酒。不惟不敢，亦不暇，惟助成王德显越，尹人祗辟。

我闻亦惟曰：在今后嗣王，酣，身厥命，罔显于民祗，保越怨不易。诞惟厥纵，淫泆于非彝，用燕丧威仪，民罔不衋伤心。惟荒腆于酒，不惟自息乃逸，厥心疾很，不克畏死。辜在商邑，越殷国灭，无罹。弗惟德馨香祀，登闻于天；诞惟民怨，庶群自酒，腥闻在上。故天降丧于殷，罔爱于殷，惟逸。天非虐，惟民自速辜。

王：“封，予不惟若兹多诰。古人有言曰：‘人无于水监，当于民监’。今惟殷坠厥命，我其可不大监抚于时！

予惟曰：汝劼毖殷献臣、侯、甸、男、卫，矧太史友、内史友、越献臣百宗工，矧惟尔事服休，服采，矧惟若畴，圻父薄违，农夫若保，宏父定辟，矧汝，刚制于酒。
厥或诰曰：‘群饮。’汝勿佚。尽执拘以归于周，予其杀。又惟殷之迪诸臣惟工，乃湎于酒，勿庸杀之，姑惟教之。有斯明享，乃不用我教辞，惟我一人弗恤弗蠲，乃事时同于杀。

王曰：封，汝典听朕毖，勿辩乃司民湎于酒。

但是尽管如此，周王朝的官僚们饮酒之风日盛，禁而不止，到周幽王时，更为放纵。于是卫武公作了《宾之初筵》这首诗予以规劝：

宾之初筵，左右秩秩，笾豆有楚，殽核维旅。酒既和旨，饮酒孔偕，钟鼓既设，举酬逸逸。大侯既抗，弓矢斯张，射夫既同，献尔发功。发彼有的，以祈尔爵。
    籥舞笙鼓，乐既和奏，烝衎烈祖，以洽白礼。百礼既至，有壬有林，锡尔纯嘏，子孙其湛。其湛曰乐，各奏尔能，宾载手仇，室人入又。酌彼康爵，以奏尔时。
    宾之初筵，温闻其恭，其未醉止，威仪反反。曰既醉止，威仪幡幡，舍其坐迁，屡舞僊僊。其未醉止，威仪抑抑，曰醉既止，威仪怭怭。是曰既醉，不知其秩。
    宾既醉止，载号载呶，乱我笾豆，屡舞僛僛。是曰既醉，不知其邮，侧弁其俄，屡舞傞傞。既醉而出，并受其福，醉而不出，是谓伐德。饮酒孔嘉，维其令仪。
    凡此饮酒，或醉或否，既立之监，或佐之史。彼醉不臧，不醉反耻，式勿从谓，无俾大怠。匪言勿言，匪由勿语，由醉之言，俾出童羖。三爵不识，矧敢多又。

这首诗也因此成为第一首提倡文明饮酒的诗。

上行下效，到东周时期，饮酒之风蔓延到民间，酒业也因此兴盛。同时出了一位著名的酿酒师----杜康。杜康是东周时期的人，字仲宁，白水县康家卫（今杜康镇）人，生卒无可考。相传他酿酒采取蒸馏法，其过程大致是：先把粮食作物磨碎，然后发酵，使之成为酒糟，再把含醇的酒糟溶入水中，加热煮沸，造成含醇的蒸馏水，即酒。初制出的酒有糙味，放入地窖醇化三年，取出后清洌甘醇。杜康造酒有文字为证：他邑酒，足滋酒；白之酒独医病。故饮之终日，而无沉湎之患；服之终身而得气血之和。邻里百里许，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其身，至今遗址槽沿存，此其明验也。

到春秋战国时期，造酒已十分普遍，酒肆遍布街市。我国第一面酒旗在宋国酒店挑出。史载：“宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高”。这四个“甚”构成了我国酒家几千年来独有的经营模式，而富有文化品位的酒旗，特别醒目，这是我国酒家有旗的最早纪录，标志着我国营酒行业走向成熟。此时期各诸侯王饮酒更无节制，齐威王尤为甚之，大臣淳于髡多次讽谏。史载：淳于髡者，齐之赘婿也。长不满七尺，滑稽多辩，数使诸侯，未尝屈辱。齐威王之时喜隐，好为淫乐长夜之饮，沈湎不治，委政卿大夫。百官荒乱，诸侯并侵，国且危亡，在於旦暮，左右莫敢谏。淳于髡说之以隐曰：“国中有大鸟，止王之庭，三年不蜚又不鸣，不知此鸟何也？”王曰：“此鸟不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。”於是乃朝诸县令长七十二人，赏一人，诛一人，奋兵而出。诸侯振惊，皆还齐侵地。威行三十六年。语在田完世家中。

威王八年，楚大发兵加齐。齐王使淳于髡之赵请救兵，赍金百斤，车马十驷。淳于髡仰天大笑，冠缨索绝。王曰：“先生少之乎？”髡曰：“何敢！”王曰：“笑岂有说乎？”髡曰：“今者臣从东方来，见道傍有禳田者，操一豚蹄，酒一盂，祝曰：‘瓯窭满篝，污邪满车，五谷蕃熟，穰穰满家。’臣见其所持者狭而所欲者奢，故笑之。”於是齐威王乃益赍黄金千溢，白璧十双，车马百驷。髡辞而行，至赵。赵王与之精兵十万，革车千乘。楚闻之，夜引兵而去。
　　威王大说，置酒後宫，召髡赐之酒。问曰：“先生能饮几何而醉”？对曰：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉” 。威王曰：“先生饮一斗而醉，恶能饮一石哉！其说可得闻乎”？髡曰：“赐酒大王之前，执法在傍，御史在後，髡恐惧俯伏而饮，不过一斗径醉矣。若亲有严客，髡韝鞠鯱，待酒於前，时赐馀沥，奉觞上寿，数起，饮不过二斗径醉矣。若朋友交游，久不相见，卒然相睹，欢然道故，私情相语，饮可五六斗径醉矣。若乃州闾之会，男女杂坐，行酒稽留，六博投壶，相引为曹，握手无罚，目眙不禁，前有堕珥，後有遗簪，髡窃乐此，饮可八斗而醉二参。日暮酒阑，合尊促坐，男女同席，履舄交错，杯盘狼藉，堂上烛灭，主人留髡而送客，罗襦襟解，微闻芗泽，当此之时，髡心最欢，能饮一石。故曰酒极则乱，乐极则悲；万事尽然，言不可极，极之而衰” 。以讽谏焉。齐王曰：“善”。乃罢长夜之饮，以髡为诸侯主客。宗室置酒，髡尝在侧。淳于髡可谓深知酒之弊端者也。

汉王朝的开国皇帝刘邦本是一嗜酒无赖，风云之变而君临天下。《史记.郦生列传》载：郦食其欲见沛公，有人劝他说“未可以儒生说也”。郦食其遭到刘邦的拒绝后，嗔目案剑曰：“吾高阳酒徒，非儒人也。”刘邦闻之后，立即改变了态度说：“为我谢之，言我以天下为事，未暇见儒人也”。在这个马上皇帝的心目中，高阳酒徒是当用之人。纵观刘邦一生，不但嗜酒，而且善饮，善饮者不是海量，而是善于利用酒，所饮恰到好处。随刘邦打天下的谋臣武将实不乏饮者。可谓“酒中气豪胆亦豪”。这些酒徒大多是下层人士，由此可见，酒在战国后期已有“大众品牌”。

酒文化介入政治斗争由来已久，其中汉初朱虚侯刘章颇值得一提。刘邦死后，吕后专权，吕氏子弟相继策封为王，诸吕封侯者，更遍布朝野。刘章当时封朱虚侯，在宫中任宿卫。刘章身为刘邦之后，对吕氏擅权早就心忿难平，终于在吕后举办的一次酒宴上，借酒发难，舞剑高歌，慷慨赋诗，向吕氏王权挑战。据史载：高后令朱虚侯刘章为酒吏。章自请曰：“臣，将种也，请得以军法行酒”。高后曰：“可”。酒酣，章进饮歌舞。已而曰：“请为太后言耕田歌”。高后儿子畜之，笑曰：“顾而父知田耳。若生而为王子，安知田乎”？章曰：“臣知之”。太后曰：“试为我言田”。章曰：“深耕穊种，立苗欲疏；非其种者，锄而去之。”太后默然。顷之，诸吕有一人醉，亡酒。章追，拔剑斩之，而还报曰：“有亡酒一人，臣谨行法斩之”。太后左右皆大惊。业已许其军法，无以罪也……。体现了刘章智勇双全，不畏强暴的英雄气概，传为千古佳话。　　

“酒家”一词出现在汉代，西汉司马相如与卓文君开设了一家夫妻酒店，相如涤器，文君当垆，打破了“文不经商，士不理财”的旧观念。“垆”，是古代酒家中用泥土堆积起来，用以安放酒瓮的土台子，犹如后世所用的柜台，“当垆”就是站柜台招呼客人。这种酒家建筑结构形式和这种女性当垆服务形式，同酒旗一样，成为中国特色的传统酒家经营模式，一直延续了两千年。呜呼！酒店站台小姐之始祖非桌文君莫属矣，当应设位而祭之！

汉末之酒业，分枝日繁，已经有了很多品牌。一代枭雄曹操的“何以解忧，唯有杜康”之名句，使杜康酒名闻天下，经久不衰。

晋王朝的酒业更加发达，出现了许多大型的酒坊和著名的造酒师。据《搜神记·千日酒》载，晋人狄希造出了一种酒，可令人一醉千日。其曰：

狄希，中山人也，能造千日酒，饮之千日醉。时有州人姓刘，名玄石，好饮酒，往求之。希曰：“我酒发来未定，不敢饮君”。石曰：“纵未熟，且与一杯，得否？”。希闻此语，不免饮之。复索之：“美哉！可更与之”。希曰：“且归，别日当来。只此一杯，可眠千日也”。石即别，似有怍色。至家，醉死。家人不之疑，哭而葬之。

经三年，希曰：“玄石必应酒醒，宜往问之”。既往石家，语曰：“石在家否” ？家人皆怪之，曰“玄石亡来，服已阕矣”。希惊曰：“酒之美矣，而致醉眠千日。今合醒矣”。乃命家人，凿冢破棺看之，冢上汗气彻天，遂命发冢。方见石开目张口，引声而言曰：“快哉，醉我也”！因问希曰：“尔作何物也，令我一杯大醉，今日方醒？日高几许矣”？墓上人皆笑之，被石酒气冲入鼻中，亦各醉卧三月。世传“杜康造酒醉刘伶”之故事即本此也。

故事近于荒诞，反应了晋代造酒的水平更胜前朝一筹，也出了许多著名的酒徒，如刘伶、阮籍之辈。《晋书·阮籍传》载阮籍：“不修人事……常步行，以百钱挂杖头，至酒店，便独酣畅，虽当世富贵，而不肯顾”。“邻家少妇有美色，当垆沽酒，籍尝诣饮醉，便卧其侧，籍既不自嫌，其夫察之，亦不疑也。”阮籍闻步军校署藏有好酒，即谋求出任了步兵校，故后世人称之为“阮步兵”。尝驾车出游，信马所至，无路则放声痛哭而归。

阮籍的好友刘伶之嗜酒尤为甚之，每饮必醉，命从者带着锄头，一旦醉死，随时埋葬。其有为自己嗜酒辩解的短文一篇，名为《酒德颂》：有大人先生，以天地为朝，万期为须臾，日月为户牅，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。此则操卮执觚，动作挈榼提壶，惟酒是务，焉知其余。有贵介出，缙绅处事，闻吾风声，议其所以。乃奋袂攘襟，怒目切齿，陈说礼法，是非锋起。先生于是方捧一承槽，衔杯漱醪，奋髯箕踞，枕一籍糟，无思无虑，其乐陶陶，兀然而醉，忧尔而醒。静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利一之感情。俯视万物，扰扰焉若江海之载浮萍。二豪待侧焉，如蜾赢之于螟蛉。

实可谓文如其人，人如其文，世人谓刘伶为酒狂、酒傲，言之不虚也，亦有奇文一篇为证，据《刘伶病酒》载，刘伶病酒渴甚，从妇求酒。妇捐酒毁器，涕泣谏曰：“君饮太过，非摄生之道，必宜断之。”伶曰：“甚善。我不能自禁，唯当祝鬼神自誓断之耳。便可具酒肉。”妇曰：“敬闻命。”供酒肉于神前，请伶祝誓。伶跪而祝曰：“天生刘伶，以酒为命，一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可听。”便引肉进酒，隗然已醉矣。

两晋南北朝时代，人们因贪成鄙，蔚为风气，最突出的就是一些帝王，放下万岁之尊，乐意效仿贩卒事业，把宫廷变成酒市。北酤酒业也毫不示弱，如后魏时代的洛阳城西，有延酤、治觞二里，单是看这两个地名，就可以推知酒业繁荣之状；《洛阳伽蓝记》卷四载“里成之人多以酝酒为业”，可见酒业之盛及酒消费量之大。

北魏时期，酒业更盛。《水经注》载：（河水）又过蒲坂县西。《地理志》曰：县，故蒲也。王莽更名蒲城。应劭曰：秦始皇东巡，见有长坂，故加坂也。孟康曰：晋文公以赂秦，秦人还蒲与魏，魏人喜曰：蒲反矣！故曰蒲反也。薛瓉汪曰：《秦世家》以垣为蒲反，然则本非蒲也，皇甫谧曰：舜所都也。或言蒲坂，或言平阳及潘者也。今城中有舜庙。魏秦州刺史治。太和迁都，罢州，置河东郡。郡多流杂，谓之徙民。民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎，悬食同枯枝之年，排与桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白若潃浆焉。别调氛氲，不与佗（音：ta）同。兰薰麝越，自成馨逸。方土之贡选，最佳酌矣。自王公庶民，牵拂相召者，每云：索郎有顾，思同旅语。索郎，反语为桑落也。更为集征之隽句，中书之英谈。

注：1.反：此处意同“返”，即归还的意思。2.坂：指山坡。3.太和：北魏孝文帝元宏年号，公元477—499年。4.宿：意思同“素”，意即“素来、一向”的意思。宿擅工酿:一向擅长于酿酒。5.芳酎（zhòu）：芳香的美酒。酎：重酿的醇酒。6. 悬食同枯枝之年：即悬绳制曲，在十月桑落初冻之时。7. 排与桑落之辰：在桑叶凋落时加水开酿。8.醑：美酒。9.潃：淘米水。水带白色，似疑为今淘大米后的浆水。10.佗：音tā,意同他或它。11.馨逸：高雅的芳馨。12.方土之贡选：选为地方的贡品土产。13.索郎：刘堕酿的酒叫“桑落酒”，人们把“桑落”二字的韵音互易，呼之以“索郎”。把去喝酒称作“索郎有顾”，带有戏言和避免直言饮酒的双重意思。

郦道元是北魏的官员，自然对国内的情况比较熟悉，其在注中所记述的蒲坂县酒业之盛况应该是属实的，北魏山西蒲坂县这样一个小小的州县，酿酒业就如此繁盛，而全国的造酒业之发达可见一斑，到后来，桑落酒亦为酒之名牌。

隋文帝统一了中原，但他的儿子也像商纣王一样，在酒色之乡中丢掉了性命。唐王朝使酒业发展到了前所未有的鼎盛时期，文人墨客无酒不谈诗文。李白号称“酒中仙”，成也缘于酒，败也缘于酒。诗圣杜甫，亦嗜酒如命，常使酒骂座，让他的好友严武难以忍耐。

宋王朝的酒业并未因战乱而衰落，许多爱国之士无缘报效疆场，只好借酒打发日子。其中要数抗金名将辛弃疾，他在一曲《沁园春》（原题注：将止酒、戒酒杯使勿近）中抒发了自己报国无门的苦闷，可谓奇文：

杯汝来前，老子今朝，点检形骸。甚长年抱渴，咽如焦釜，于今喜睡，气似奔雷。汝说刘伶，古今达者，醉后何妨死便埋。浑如此，叹汝于知已，真少恩哉。　　更凭歌舞为媒。算合作平居鸩毒猜。况怨无大小，生于所爱，物无美恶，过则为灾。与汝成言，勿留亟退，吾力犹能肆汝杯。杯再拜，道麾之即去，招则须来。

观止矣，一部酒业兴盛史，孕育了多少曲折离奇的故事，岂能一览无余！然观其利弊，以酒而成大事者实乃凤毛麟角，虽有曹操青梅煮酒论英雄、关羽温酒斩华雄、李白斗酒诗百篇、赵匡胤杯酒释兵权等诸般美谈，而酒之害深矣，诸君宜慎用之。

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